So machen Sie pikante Birria-Tacos mit getrockneten mexikanischen Chilischoten
Sehen Sie in den sozialen Medien und auf Youtube auch immer häufiger Rezepte des beliebten Birria-Tacos auftauchen? Dabei handelt es sich um ein traditionelles mexikanisches Gericht aus dem Bundesstaat Jalisco. Birria bedeutet so viel wie “Exquisites herzhaftes Gericht, voller Kultur und Tradition” und das deutet bereits an, wie diese fantastischen Tacos schmecken. Traditionell werden sie mit Ziegenfleisch zubereitet, heutzutage aber auch mit Rind-, Kalb-, Lamm- oder Schweinefleisch. In unserem Birria-Taco-Rezept entscheiden wir uns für Rindfleisch, daher heißt unser Rezept offiziell Birria Tacos de Res.
Im folgenden Video erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie diese leckeren Birria Tacos ganz einfach zubereiten können. Die wichtigsten Zutaten sind das Rindfleisch, aber vor allem gute Maistortillas und die richtigen Chilis. Um es Ihnen leicht zu machen, können Sie hier ein Paket mit den Chilis für Birria Tacos kaufen. Darin sind auch die richtigen Tacos enthalten.
Wenn Sie das Rezept lieber lesen möchten, scrollen Sie am Video vorbei.
Zutaten Birria-Taco-Rezept
Dies sind die Voraussetzungen für 10 Tacos:
- Rindfleisch (1 KG), Chuck oder großes Schmorsteak
- Birria Chilis (3 Sorten in 1 Packung)
- Maya- oder Mehltortillas (10 Stück)
- Süße Zwiebel (2 Stück)
- Tomatenpüree (50 Gramm)
- Knoblauch (8 Nelken)
- Rinderbrühe (2,5 L)
- Koriandersamen, gemahlen (1 Esslöffel)
- Orange, gemahlen (2 Esslöffel)
- Zimt (1 Stange)
- Lorbeer (6 Blätter)
- Käse, gerieben (nach Wahl)
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Wir beginnen mit dem Rindfleisch. Fragen Sie Ihren örtlichen Metzger nach Rindfleisch, das Sie lange kochen können. Oft handelt es sich dabei um Chuck oder Rib Steak. Fragen Sie nach großen Stücken, insgesamt 1 Kilogramm. Schneiden Sie diese in grobe Stücke und bestreuen Sie sie großzügig mit Meersalz. Geben Sie eine großzügige Menge Sonnenblumenöl in eine große Pfanne, so dass der Boden mit einer dünnen Ölschicht bedeckt ist. Erhitzen Sie die Pfanne auf hoher Stufe und geben Sie das gesalzene Rindfleisch hinein. Das Rindfleisch sollte auf beiden Seiten gebräunt werden, bis es eine schöne braune Farbe annimmt. Dann aus der Pfanne nehmen.
- Im verbliebenen Sonnenblumenöl, das viel Aroma vom Rindfleisch enthält, braten Sie die gehackten Zwiebeln an. Dann das Tomatenpüree und den Knoblauch hinzufügen. Nochmals kurz anbraten und dann die erwärmte Rinderbrühe hinzugeben. Auf relativ kleiner Flamme zum Kochen bringen.
- Nun bereiten wir die getrockneten Chilischoten vor. Schneiden Sie sie mit einem Messer auf und entfernen Sie die Kerne und Samen. Dies tun Sie mit Guajillo, Ancho und Chile de Arbol Chilis. Als nächstes werfen Sie diese Chilis in die Pfanne, in der alle Zutaten köcheln. Fügen Sie auch das gebratene Rindfleisch hinzu.
- Bevor es 1 Stunde köchelt, fügen Sie einige Gewürze hinzu: 1 Esslöffel gemahlener Koriander, 2 Esslöffel gemahlener Oregano, 1 Zimtstange und 6 Lorbeerblätter. Zum Schluss noch etwas schwarzen Pfeffer hineinmahlen und 1 Stunde lang köcheln lassen.
- Nachdem alle Zutaten eine Stunde lang auf kleiner Flamme geköchelt haben, nehmen Sie alle Chilis heraus. Geben Sie sie in einen Mixer und fügen Sie etwa 2 Tassen der Kochflüssigkeit hinzu. Alles zusammen pürieren und zurück in den Topf geben. Gut umrühren und dann alles weitere 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Das Rindfleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen.
- Einen Grill oder ein Gusseisen auf eine relativ hohe Temperatur bringen und die Tortillas aus der Packung nehmen. Tauchen Sie die Tortillas in die restliche “Suppe” aus den in der Pfanne verbliebenen Zutaten. Diese wird auch als Consommé bezeichnet. Legen Sie die Tortilla auf das Backblech und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse. Auf die eine Hälfte des Tacos das Rindfleisch legen und etwas Consommé darüber träufeln. Den Taco zuklappen und auf beiden Seiten knusprig grillen.
- Nimm eine Schüssel und löffle etwas Consommé hinein. Fügen Sie noch etwas frischen Koriander und Zwiebeln hinzu, wenn Sie möchten. Benutze diese kleine Schüssel, um deine Birria-Tacos darin zu tunken.
- Sie sind fertig, Carlos. Guten Appetit!
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