Hot sauce history: Die jahrtausendealte Geschichte der scharfen Soße
Scharfe Soße wird immer heißer. Und ich meine nicht im Hinblick auf die tatsächliche Hitze, sondern im Hinblick auf die Beliebtheit. Auch hier in Europa und den Niederlanden. Trotzdem steckt es noch in den Kinderschuhen und die meisten Menschen sind mit scharfer Soße noch nicht sehr vertraut. Deshalb möchten wir Menschen in diesem Bereich aufklären. Besonders über die Geschichte der scharfen Soße, denn sie reicht Tausende von Jahren zurück. Um bis zur Geburt der scharfen Soße zurückzugehen, müssen wir mindestens 9.000 Jahre in der Zeit zurückgehen!
Die Azteken (7000 v. Chr.)
Azteken lebten um 7.000 v. Chr. Es ging ihnen nicht nur um die totale Herrschaft über Mesoamerika, den Bau von Pyramiden oder die Erfindung des Kalenders. Noch wichtiger: Die ersten Schritte in die wunderbare Welt der scharfen Soße waren getan. Ein kleiner Schritt, der sich jedoch für die kulinarische Welt als gigantischer Schritt herausstellte. Chilischoten und Wasser wurden zunächst mit einigen Gewürzen kombiniert, um dem Essen etwas mehr Geschmack und Würze zu verleihen. Diese Substanz wurde auch für medizinische Zwecke, zur Zahlung von Steuern und sogar zur Kriegsführung (denken Sie an pfeffersprayähnliche Waffen) verwendet. Zwei Jahrtausende später hatten sie die Chili domestiziert.
Chilis erobern die Welt (1500 n. Chr.)
Der nächste große Schritt dauerte eine ganze Weile, denn rund 8.500 Jahre später brachte ein gewisser Christoph Kolumbus den Chili nach Spanien. Anstatt wie geplant Indien zu erreichen, landete er in Mittelamerika und stieß dort auf die Chilischote, statt auf den schwarzen Pfeffer, den er suchte. Da die Chilischote, genau wie schwarzer Pfeffer, ein brennendes Gefühl im Mund verursachte, nannte er sie Chilischoten. Deshalb werden sie umgangssprachlich auch heute noch Pfeffer genannt. Eine Zufallsgeschichte, aber der Chili hatte seinen Weg nach Europa gefunden und reiste von dort aus in die ganze Welt. Um das Jahr 1542 brachten die Portugiesen die Chili nach Asien und die feurige Frucht reiste anschließend über die Seidenstraße in die ganze Welt. Bis dahin verwendete sie in Asien Zutaten wie Ingwer oder schwarzen Pfeffer, um Gerichten „Würze“ zu verleihen.
Die erste echte scharfe Soße
Natürlich ist es wichtig, die Geschichte hinter der Hauptfigur in scharfen Soßen zu kennen (wir meinen natürlich den Chili), aber es dauerte eine Weile, bis die erste kommerzielle scharfe Soße hergestellt wurde. Das geschah im Jahr 1807. Dann wurde die erste Werbung für scharfe Soße in einer Zeitung in Massachusetts geschaltet. Das war übrigens kein Tabasco, sondern „Cayenne-Sauce“. Also wurde es mit Cayennepfeffer zubereitet.
Mitte des 19. Jahrhunderts tobte der Mexikanisch-Amerikanische Krieg, und heimgekehrte amerikanische Soldaten hatten in Mexiko eine neue Liebe gefunden: Chilis. Natürlich ist es den Einflüssen der mexikanischen Küche zu verdanken und es besteht eine gute Chance, dass die ersten Samen des Tabasco-Chilis auch hier aus Mexiko in die USA gebracht wurden. Tabasco-Chili verdanken ihren Namen ihrem Herkunftsort. Im Jahr 1870 war es endlich soweit und die bis heute berühmteste scharfe Soße war geboren. Edmund McIlhenny erhält ein Patent für die „Tabasco Brand Hot Pepper Sauce“, die später im Jahr 1906 als Marke eingetragen wurde.
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Und wir haben es schon weit gebracht! Von diesem Moment an wurde scharfe Soße kommerziell verkauft und immer mehr Anbieter traten auf den Markt. Dieser Markt wuchs insbesondere in den USA erheblich und hat sich erst kürzlich auf Europa ausgeweitet. Wir stehen also erst am Anfang eines wahrscheinlich langen und harten Abenteuers!
Dieses Stück Hot-Sauce-Geschichte und noch viel mehr finden Sie auch in unserem Buch „HOT SAUCE – Die Hot-Sauce-Bibel mit 40 scharfen Rezepten“ (nur auf Niederländisch), in dem wir über die Geschichte und Kultur hinter Hot-Sauce diskutieren und unsere Lieblingsgerichte mit scharfer Soße teilen.
