Was ist Hot Sauce?

Man könnte sagen, dass es unsere Mission ist, mehr Menschen dazu zu bringen, Hot Sauce zu probieren. Wir sind davon überzeugt, dass es für jeden und jedes Rezept die passende scharfe Soße gibt. Bevor Sie sich jedoch unser Angebot an scharfen Soßen ansehen, ist es möglicherweise hilfreich, zunächst zu erklären, was wir unter Hot Sauce verstehen. Ganz einfach erklärt: eine Soße aus Chili. Das sind die Grundlagen. Und was ist Soße? Soße ist eine leicht flüssige Substanz, die über oder neben ein Gericht gegossen wird, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Bei scharfer Soße handelt es sich nicht um Sambal, sondern eher um Püree. Wir glauben, dass scharfe Salsas, obwohl sie auf Spanisch wörtlich „Soßen“ bedeuten, nicht unter die Flagge der scharfen Soßen fallen und daher auf dem Markt nicht als scharfe Soßen verkauft werden. Es muss gießbar oder sprühbar sein (klingt nicht so sexy, aber es gibt auch so etwas wie eine Sprühflasche), man kann es also nicht mit einem Löffel aus einem Glas schöpfen. Jetzt wissen wir also, was es ist, aber dann können wir es auch in zwei Gruppen einteilen. Nämlich „fermentierte“ und „nicht fermentierte“ Hot Sauce. Wir erklären Ihnen dies kurz.

Fermentierte Hot Sauce

Falls Sie mit dem Phänomen der Fermentation noch nicht vertraut sind: Dabei handelt es sich um einen Prozess, bei dem Bakterien, Pilze und Hefen zur Herstellung eines Lebensmittelprodukts verwendet werden. In diesem Fall scharfe Soße. Die Bakterien, Pilze und Hefen wandeln Stoffe in der Soße um, wodurch sich Säure, Geschmack, Geruch oder Aussehen verändern. Dieser Vorgang wird als Fermentation bezeichnet[1].

Das hört sich ziemlich komplex an, aber wenn man es richtig macht, ist es gar nicht so kompliziert. Dekompensieren Sie die Chilischoten (normalerweise ein Chilipüree), indem Sie sie in eine Salzlake tauchen und sie dann in einen luftdichten Behälter geben. Dies dauert mindestens eine Woche, manchmal aber auch viel länger. Es verleiht dem Geschmack der Zutaten Komplexität und Tiefe, was oft als „funky“ beschrieben wird. Bei den „nicht fermentierten“ scharfen Soßen ist der Geschmack der Zutaten, aus denen die Soße hergestellt wird, eindeutiger. Es gibt keine „funkige“ Schicht darum herum. Einige bekannte scharfe Soßen, die fermentiert werden, sind Tabasco und Sriracha.

Nicht fermentierte Hot Sauce

Die obige Beschreibung von „nicht fermentierten“ scharfen Soßen könnte darauf hindeuten, dass es etwas langweiliger ist, aber wir glauben sicherlich nicht, dass dies der Fall ist. Wir haben sogar eine Vorliebe für diese Variante. Der Essig sorgt für eine schöne Säure, die wir in Kombination mit der Würze der Chili sehr schätzen. Auch bei dieser Variante behalten die verschiedenen Zutaten ihren ursprünglichen Geschmack etwas besser. Zusätzlich zu Essig und Chili wird der Mischung immer Salz hinzugefügt und so entsteht die Basis für „nicht fermentierte“ scharfe Soßen: Chili, Essig und Salz.

Sie können dies in jedem gewünschten Verhältnis tun und es ist daher viel einfacher zuzubereiten. Die Zutaten in einen Mixer geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und fertig. Zumindest, wenn man es für den Eigenbedarf zubereitet und schnell verzehrt. Fast alle scharfen Soßen, die für den gewerblichen Gebrauch hergestellt werden und eine längere Haltbarkeit haben, werden auch gekocht, bevor sie in die Flasche kommen. Für den Endverbraucher ist es schön, dass alle Bakterien abgetötet wurden. Ein bisschen wegen der scharfen Soße zu weinen ist in Ordnung und der nächste Toilettengang kann ein wenig weh tun, aber Sie möchten nicht davon krank werden.

Jetzt wissen Sie also, was scharfe Soße genau ist und welche Grundvarianten es gibt. Wenn Sie aber noch viel mehr über scharfe Soße erfahren und viel Inspiration für das Kochen damit bekommen möchten, dann haben wir das perfekte Buch für Sie geschrieben: HOT SAUCE – Die scharfe Soßenbibel mit 40 spicy Rezepten (nur auf Niederländisch). Geschichte, Kultur, Fabeln und Fakten sowie Rezepte. Alles, was Sie brauchen, in einem Hot-Sauce-Buch.

[1] https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/fermentatie.aspx