So wird der Scoville-Wert eines Chili bestimmt
Die Scoville-Skala wird verwendet, um zu bestimmen, wie scharf eine bestimmte Chili ist. Die Punktzahl, die eine Chili erreicht, wird in Scoville Heat Units (SHU) angezeigt. Diese berühmte Methode wurde 1912 vom gleichnamigen Professor Wilbur Scoville entwickelt. Mehr als hundert Jahre später verwenden Menschen immer noch seine Waage, aber die Methode zur Beurteilung von Chili ist viel weniger subjektiv geworden.
Wilbur Scoville
Wilbur Scoville kam zu dem Schluss, dass ein Geschmackstest der richtige Weg sei, um festzustellen, wie scharf eine Chili ist. Die dabei verwendete Methode war folgende: Er untersuchte, wie weit man einen Teil gemahlenen Chili mit Wasser verdünnen musste, bis er nicht mehr als scharf empfunden wurde. Ein Teil Jalapeño benötigte etwa 2.500 bis 5.000 Teile Wasser, um ihn „nicht scharf“ zu machen, und so wurde der SHU auf 2.500 – 5.000 (SHU) geschätzt.
Der größte und wichtigste Nachteil dieser Methode war ihre Zuverlässigkeit. Denn selbst wenn die gleiche Testperson den Test kontinuierlich durchführen würde, ist es aufgrund des Gewöhnungsvorgangs und natürlich der Subjektivität der menschlichen Wahrnehmung schwierig, das Phänomen „scharf“ einzuschätzen.
Wie werden Scoville-Wärmeeinheiten bestimmt?
Der Scoville-Score wird mittlerweile wesentlich wissenschaftlicher ermittelt. Die American Spice Traders Association hat Chromatographieprotokolle zur Messung des Scoville-Werts erstellt. Mithilfe von Tests bestimmen sie die Konzentration von Capsaicin und anderen Capsaicinoiden. Diese Konzentration (in Teilen pro Million, ppm) kann in die Scoville-Schärfe einer Chili umgewandelt werden, indem man sie (für Capsaicin) mit 16 multipliziert.
Sind Sie neugierig, welche Chilischoten auf der Scoville-Skala am besten abschneiden? Hier finden Sie eine Übersicht der schärfsten Chilis der Welt, sortiert nach Scoville Heat Units.
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