Wie wird festgestellt, wie scharf eine scharfe Soße ist?

Regelmäßig erhalten wir die Frage, wie viele Scoville-Heat-Units eine bestimmte Sauce hat. Meistens müssen wir darauf antworten: Das wissen wir nicht, da der Hersteller dieser Hot Sauce dies nicht offiziell in einem Labor testen ließ. Darüber hinaus haben wir noch einige weitere Gründe, warum wir den Scoville-Wert einer Sauce fast nie angeben. Aber wie bestimmen wir dann, wie scharf eine Hot Sauce ist und in welche Schärfekategorie wir die Sauce einordnen?

So bestimmen wir die Schärfe einer Hot Sauce

Da die meisten Saucen keinen offiziellen Scoville-Wert haben, haben wir selbst 5 Kategorien erstellt: mild, mittelscharf, scharf, sehr scharf und extrem scharf. Obwohl Schärfe ein sehr subjektiver Begriff ist, da es von Person zu Person unterschiedlich ist, wie scharf jemand etwas empfindet, versuchen wir anhand dieser Kategorien und unserer eigenen Erfahrung zu verdeutlichen, wie scharf eine bestimmte Sauce ist. Dabei sind wir uns bewusst, dass wir möglicherweise eine etwas höhere Schärfetoleranz haben als der Durchschnitt, also betrachten wir es aus dieser Perspektive.

1. Mild: Für echte Anfänger und obwohl es “Hot Sauce” genannt wird (weil Chilis verarbeitet sind), wird kaum Schärfe wahrgenommen. Hier geht es wirklich um den Geschmack.
2. Mittelscharf: Wenn Sie an Sambal aus dem Supermarkt gewöhnt sind, können Sie getrost zu dieser Kategorie wechseln. Sriracha, das Sie vielleicht aus dem Supermarkt kennen, entspricht etwa der Schärfe, an die Sie denken sollten. Manchmal ist es etwas schärfer, aber wenn Sie Sriracha vertragen können, können Sie auch diese Kategorie vertragen.
3. Scharf: Ab hier wird es ernsthafter und übersteigt die Schärfe, die Sie im Supermarkt finden können. Es ist unsere Lieblings- und meistgenutzte Kategorie, da der Geschmack immer noch zur Geltung kommen kann, gefolgt von einem angenehmen Brennen, das eine Weile anhält. Sie sollten die Schärfe also schon ein wenig schätzen und akzeptieren können, wenn Sie damit beginnen.
4. Sehr scharf: Jetzt wird es wirklich scharf, und in diesen Saucen finden sich oft die schärfsten Chilis der Welt, allerdings in begrenzten Mengen. Wir als erfahrene Hot-Sauce-Nutzer finden dies bereits sehr scharf, und wenn Sie nicht vorsichtig sind, kann es ein Gericht wirklich überwältigen. Also Vorsicht!
5. Extrem scharf: Dies ist für echte Chiliheads, denn oft bestehen diese Saucen zu einem großen Prozentsatz aus den schärfsten Chilis der Welt. Extreme Schärfe also, die oft auch 10 Minuten oder länger anhält. Besonders wenn Sie sich nicht oft in dieser Kategorie bewegen, werden Sie von der Sauce nicht mehr viel schmecken, sondern vor allem den Schmerz spüren. Wenn Sie das mögen, ist das natürlich völlig in Ordnung, aber seien Sie vorbereitet und halten Sie Löschmittel bereit!

 

So funktionieren die Thermometer

Bei jeder Hot Sauce auf unserer Website sehen Sie übrigens ein praktisches kleines Thermometer, das anzeigt, in welche Kategorie die scharfe Sauce fällt. Wir erklären Ihnen auch noch kurz, wie diese funktionieren, anhand der unten stehenden Thermometer. Diese reichen nämlich von mild bis extrem scharf (von links nach rechts). Mild ist grün, mittelscharf ist gelb, scharf ist orange, rot ist sehr scharf und die dunkelrote Farbe, die ganz nach oben reicht (mit Knall), ist extrem scharf.

 

Sie können auch nach Schärfekategorie filtern, sodass Sie nur die Saucen sehen, die Sie vertragen können. Sind Sie noch nicht so gut mit scharfem Essen, möchten aber gerne zu einer höheren Schärfekategorie aufsteigen? Mit diesen 5 Schritten werden Sie besser im Essen scharfer Speisen.